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内容摘要：
聚能使蛋白质的水溶胶质在脂肪球上形成一种胶膜1.持水作用：?聚是亲水性很强的水分保持剂，它能很好地使食品中所含的水分稳定下来。其持水性的好坏，与聚的种类、添加量、食品的PH值、离子强度等因素有关。对肉制品及海产品而言，持水能力的是焦，其次为三聚，随着链长的增加，多聚的持水能力将减弱。?2.聚阴离子效应：?聚是一种聚合电介质，工业磷酸二氢钾报价，并具有无机表面活性剂的特性，能使水中难溶物质......
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