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内容摘要：
??净菜保鲜部分保鲜部分：净菜相对于未加工的蔬菜而言更容易变质，这是由于切割使蔬菜受到机械损伤而引发一系列不利于贮藏的生理生化反应，同时由于切割使一些营养物质流失，更易发生微生物腐烂变质，且切割使得蔬菜自然抵抗微生物的能力下降。所有这一切都使得净菜的下降，货架期缩短。因此，有必要进行保鲜处理。净菜的褐变主要是酶促褐变，叶菜类清洗加工设备直销，防止酶促褐变主要从控制酶和氧两方面入手。主要措......
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