内容摘要:
起初在糕点制作上蛋糕油的存在以及其效用 起初在糕点制作上蛋糕油的存在以及其效用并没有太多人认知,传统蛋糕制作是依靠蛋白质制作发泡剂的,制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定剂差、出品率低、保质期短等,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,蛋糕油中的乳化剂可以在蛋白质膜外形成保护膜,这种双层膜对泡沫的保护作用较强,制作蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的......
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