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内容摘要：
关于乳化剂的使用注意事项如下：1．不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液，选择合适的乳化剂是取得效果的基本保证。2．由于复合乳化剂有协同效应，通常多采用复配型乳化剂，但在选择乳化剂“对”时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5，否则得不到稳定效果。3．乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，乳化剂，制成浆状或乳状液。关于乳状液的制备方式：（1）乳化剂直接溶于水中，在激烈搅拌下，......
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