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内容摘要：
为什么不锈钢酒罐酿酒要选糯高粱:为什么不锈钢酒罐酿酒要选糯高粱:一、淀粉含量较高。淀粉是发生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及动力。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，淀粉丢失少，糖化发酵好，淀粉利用率特色。不锈钢酒罐二、蛋白质含量中等。假如蛋白质的含量过高，在发酵......
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