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内容摘要：
调和油是用两种或两种以上的油品按照一定的比例添加调配而成的。常见的调和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三种油按一定比例调和在一起，能够扬长避短，保持营养和必须的脂肪酸，有利于健康。氧化酸败的食用油可以说危害是很大的，主要表现在两个方面：一是自由基进入人体之后的危害；二是这些有毒有害物质本身的危害。这样的油脂长期食用之后可导致机体损伤、细胞破坏、加剧人体衰老、甚至诱发疾病等。这两个方面是相伴相随的。食用油品氧化酸败会产生过氧化物，过氧化物并不稳定容易产生活跃的自由基，进而诱发油脂的链式反应，产生大量的氧化酸败产物，导致这种油脂中含有大量有毒物质（多是脂肪和脂肪酸的二聚物及多聚物，这些物质是通过自由基的氧化聚合而产生）。同时，将伴随着油脂就会出现不新鲜的味道，乃至明显的哈喇味。
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