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内容摘要：
将漂洗后的蒜片采用控温脱水机分三阶段控温，要求前期温度控制在60℃左右，中期适当增温，后期控制在70℃以上，德州冻干树莓，但高不能超过78℃，以免蒜片焦化，影响风味和色泽。当蒜片含水量降到5%左右即得成品。? ? ?至于糖醋蒜头的做法：将蒜头剥去两层表皮，代加工冻干树莓，放入清水里浸泡1周，浸泡期间每天换水清缸，以减少大蒜的辛辣味；然后捞出晾晒，直至表皮有时装缸；按每50公斤蒜头......
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