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内容摘要：
蛋白vs蛋黄鸡蛋是一种很神奇的原料;是面包师的兵工厂中必备的、的;对很多烘焙工艺来讲都是必不可少的。但是，天津面包培训班，很少烘焙师新手了解鸡蛋。蛋白几乎完全是由蛋白质和水组成的，而蛋黄是由不同的蛋白质、脂肪和维生素组成的。蛋白经打发能够形成泡沫，利用蛋白质来构建结构。在烘焙过程中，这些结构就会固定下来形成一定的形状。这就是蛋白霜的形成、蛋奶酥的膨胀以及蛋白在许多配方中用于使面糊充气和......
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