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内容摘要：
食品在真空冷冻干燥过程中需吸收一定的热量，这个过程实际上是传热、传质的过程。显然，如何将热量更为有效地传给物料，将影响干燥速率。真空冷冻干燥的传热方式主要是传导和辐射，其传热效率低。近年也有采用循环压力法，其基本原理是降低真空度以增加强制对流的效能。冻干箱的合适压强一般认为是在0．1—O．3毫巴之间，在这个压强范围内，网红零食冷冻干燥机，既利于热量的传递又利于升华的进行。超过0。3毫巴时，产品可能......
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