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内容摘要：
①成品特色:酱色微红，味香而甜。 ②配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份。 ③制作要点:剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8~10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎一般煮2小时，再焖6~8小时，并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸......
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