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内容摘要:
? ? ? 在发霉黑麦面粉回收价格的加工过程中,很多因素能够影响面筋与口感。为了追求利润,提高出粉率,许多厂家压紧磨辊轧距,强制出粉。造成磨辊温度过高,烫面筋,这样的面粉,柔韧性很差,面制品发脆,容易裂开;强制出粉的另外一个影响就是,大量的,肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中,会刺穿面团中的微气室,造成面团塌瘪,俗称死面,也是非常影响口感。
酵母是一种生物剂,当面团加入酵母后,酵母即......
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