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内容摘要：
利用赤藓糖醇制作食品蔗糖的替代，时下主要是采取强力甜味剂与低甜度填充型甜味剂或填充剂相结合的方法，比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代，则主要是通过碳水化合物型模拟脂肪来实现。时下来说低DE值麦芽糊精是一个不错的选择，它具有奶油的外官和口感，但是热量相对于油脂来说，却低得多。要想获得较高质量的功能性或低热量的焙烤产品，异麦芽酮糖哪家好，赤藓糖醇是一种被证明非常好的原料。它不仅能从物理化学方面取代......
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