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内容摘要：
彩色豆腐豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。彩色豆腐干的功效：豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，豆腐串切花机技术，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆腐干是佐酒下饭的食品之一，也便干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。豆腐干吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的佳品。
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