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内容摘要:
豆腐干是豆腐的再加工制品,它是以大豆为原料,经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成的传统食品。而且豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质而深受消费者欢迎。相传豆腐干是江口闻名于世的特产,是从清光绪三十三年在江口县城的几家加工豆腐的小作坊开始生产,现已有近百年的历史,如今深受大众的喜爱。
我国的豆制品特别是豆腐的生产技术历来是师徒相传,生产时只知其然,不知其所以然,缺乏科学理论作依据,不能做到工艺标准化。因此,豆腐干机器加工厂,长期以来在工艺上的改革不多,进展不快。比如,在生产过程中都要经过浸泡、磨碎、过滤、煮浆、凝固和成型等几道工序。而其中凝固这道工序,是通过凝固剂的作用将溶胶状的豆浆转变成凝胶状的豆腐花,俗称“点花”和“点浆”,这是生产中的关键工序。然而,采用何种凝固剂适宜,需要达到怎样的质量标准,加人多少数量以及豆浆的......
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