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内容摘要：
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米线米线机顾名思义是用大米做的，所以大米的好坏直接影响了米线的质量。 大米分为籼米、粳米、糯米。大米中直链淀粉和支链淀粉含量的高低及其比例直接影响米线的质量。直链淀粉含量高的大米，制成的米线成品密度大，口感较硬；而支链淀粉适当高时，制成的米线韧性好，煮食时不易断条；但支链淀粉含量过高时，大米原料在糊化过程中迅速吸水......
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