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内容摘要：
? ? ? ??淀粉颗粒的膨胀程度不同，使得面条硬度、弹性和光滑度随之发生变化，这与面条显著相关。膨胀特性比糊化粘度测定更能准确表征面条内淀粉颗粒的状态，这是因为面条中的多数淀粉颗粒发生膨胀，但并未完全。此外，膨胀试验是一个简单、的测试，且可用实验室传统设备进行测定，即在特定温度下定量的淀粉在水中糊化一段时间后离心。经膨胀特性的是SP，湖南小麦淀粉批发，膨胀体积（Crosbie，1991......
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