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内容摘要：
? ? ??合理的淀粉构成。淀粉由直链淀粉和支链淀粉构成。直链淀粉和破损淀粉含量高影响面团的，华昌隆饺子粉报价，韧性差，面团发粘，弱化度高，华昌隆饺子粉多少钱一箱，稳定时间短，饺子冻裂率高。合理的淀粉构成能有效提高饺子粉的。添加单甘脂、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯等乳化剂。乳化剂与蛋白质相互作用，可以增强面团的筋力，改善面团的延伸性、弹性、机械加工性能；与直链淀粉相互作用......
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