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内容摘要：
食堂关于落实工艺标准的具体要求炒锅：炒菜的程序；时间的掌握；酱汁的标准；投料的标准要求；调料的、产地；出品的颜色、口味、特点；食用过程中的注意事项，操作技术关键。荷台：菜品器皿搭配要标准，菜品盘要求统一，菜品装摆的要求标准。由主管负责填出标准菜谱，厨师长核对，总经理审核，质检部监督存档。不准弄虚作假，要求严谨认真，做到精雕细琢，精益求精。关于对明档菜品认识与摆放的基本要求必须明确明档的重要性。 食堂承包公司主食食品安全关键控制点加工主食的原料必须是新鲜洁净、干爽、无结块、无霉变、无杂物、无异味的纯净粮食。严禁加工色泽霉暗、潮湿结块、掺杂掺假、霉变异味和来路不明的粮食原材料。米、面、粮、油等主要主食原料应使用大企业、大且有认证的产品。使用前要先检查是否有认证标志，不得使用无认证的米、面、粮、油。食堂承包企业怎样提高食堂生产效率提高食堂食品生产效率的方法 一、合理的厨房生产方式可以为食堂带来巨......
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