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内容摘要：
5、嫩化程度 嫩化技术在西式火腿中应用非常广泛，近年来，在中式酱卤肉制品中也有部分应用，工艺基本和西式火腿相同，但嫩化程度可以适当降低，因为传统的酱卤肉制品一般都采用高温杀菌，若嫩化程度过高，高温杀菌后，产品就可能失去本该含有的肉感，产品组织结构会降低，甚至杀菌后的产品会变成肉泥，失去本该拥有的风味，所以，对于注射类产品来说，1600升真空滚揉机多少钱，因注射过程本身就是一个针头对产品的嫩化过程，......
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