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内容摘要：
烤鸭的工序在预热炉膛的同时应将鸭坯出库，进行晾坯，而后进行堵塞、灌汤、打色三道工序。其基本做法如下1.堵塞(也叫捅鸭堵塞)。即在灌汤之前往鸭肛men内塞入长7~8厘米的秫秸节，以防止灌汤(即灌入的开水)外流。堵塞方法:左手托住鸭体尾部，右手攥秫秸节一端，朝......
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