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内容摘要：
食堂承包公司控制食品安全的措施食品加工、用具卫生安全常识 1、监控是企业为重要的操作环节：主要包括原材料加工和烹饪两大部分，冷菜和生食还包括改刀操作过程。由于该过程同时包括生熟食品，大部分操作的环节众多，使这一过程在食品（冷冻）自然解冻、生熟分开、烧熟煮透、保持清洁、控制温度、控制时间、严格洗消等预防的关键控制环节上易于发生问题。2、食品保管：严格按照卫生要求对生、熟、半成品进行分类标示储藏。3、剩菜处理：每餐剩余的蔬菜将作处理泔交料回收处理，杜绝再次供应。4、食品留样：把每餐熟食取样封藏24小时，并作记录登记。 企业自主经营食堂与外包托管经营食堂的分析工作流程的繁琐及成本问题：A.自主经营餐厅需要企业消耗大量的人力物力，而且工作流程十分繁琐，成本较高。B.餐饮行业人员紧缺，招聘难的问题。C.人力成本过高是所有企业要面临的问题D.餐饮行业是个服务行行业，人员流动快，较难管理。人员的管理及服......
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