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内容摘要：
食堂关于落实工艺标准的具体要求炒锅：炒菜的程序；时间的掌握；酱汁的标准；投料的标准要求；调料的、产地；出品的颜色、口味、特点；食用过程中的注意事项，操作技术关键。荷台：菜品器皿搭配要标准，菜品盘要求统一，菜品装摆的要求标准。由主管负责填出标准菜谱，厨师长核对，总经理审核，质检部监督存档。不准弄虚作假，要求严谨认真，做到精雕细琢，精益求精。关于对明档菜品认识与摆放的基本要求必须明确明档的重要性。 餐饮管理对菜品标准的基本要求调料：熟悉各种调料的性质，根据各个菜的特点研究调料，使用调料的特征来提高质量，丰富口味，由于调料更新较快，要不断吸取新调料来促进菜品提高，研究调料有利于研究新菜品，丰富菜品口味。酱汁：定好标准比例调制酱汁，能够稳定菜品口味，适合酒店菜品标准，能形成自己的特点。汤汁：根据菜品的不同性质适用各种汤汁，提高菜肴复合味，有调料菜品有味道，有好汤菜品有内涵，如白汤，清汤，浓汤，奶汤......
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