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内容摘要：
? ? ? ?在食用过程中，残留的晶体结构将会进一步导致的面条质地发生改变。淀粉晶体结构的破坏及其对面条的影响目前仍未完全明确。大量研究发现，贮藏过程中面包瓤变硬主要与双螺旋结构和结晶区域中的直链淀粉老化有关（Schoch，1942；Kulp，1981；Gray，2003）。淀粉晶体结构变化影响面包老化的研究对于面条的研究非常具有借鉴价值。小麦淀粉批发服务热线。 ? ? ? ?而淀粉晶体......
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