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内容摘要：
食堂承包公司主食食品安全关键控制点主食加工过程中要确保加工环境干净整洁，以防止异物掉入主食中造成物理伤害。主食加工区禁止使用百洁布、钢丝球等容易造成物理伤害的保洁工具。食品加工机械要保证干净整洁、安全有效，严防机械油泥带入主食中。主食制成成品后，要放入熟制品容器中，盖单盖被标志要向外，要确保做到生熟分开。 食堂关于落实工艺标准的具体要求明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地，从中能反映出企业，提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态，也能很好的找出市场营销的规律和变化，明档综合水平的高低影响着营业额的高低。明档是厨房对菜品抓精做细，上高度，度的一个突破口，经过严格有效的管理后，能加强和提高厨师的业务水平，和综合素质，也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了，做到及时调整纠正。餐饮管理对菜品标准的基本要求掌握好生熟生吃要鲜，保证卫生、无菌，热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。（1）青菜必须......
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