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内容摘要：
凝并剂中有什么胶凝剂的种类：明胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、魔芋粉、琼脂，凝胶时的性状： 明胶： 添加量在4%时凝冻效果很好， 切面光滑， 透明度较好， 但是口感黏度大， 弹性不足， 强度也很差， 并且与容器壁面分离困难， 分离面粗糙。 卡拉胶： 添加量在1%左右时凝冻效果很好， 切面很光滑， 透明度较好， 无发粘口感， 但是弹性与韧性较差，凝并剂， 有脱水收缩现象。 ......
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