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内容摘要：
为什么不同的酒曲酿出来的酒滋味不一样？多见的酒曲有大曲、小曲、麸曲、传统的中草药酒曲……，“骨为酒之骨”，酒曲决定了白酒的香型和特色，为什么会这样呢？散酒加盟不同的酒曲浸透的各种酶不一样，发酵时生成的香味物质也是不一样的。为什么发酵温度、卫生会影响白酒的风味？发酵温度高或许发酵时间长，酯以及醇的生成量大，酱香白酒价位，滋味浓；发酵温度低，时间短，滋味冷漠。在......
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