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内容摘要：
面包酵母冷藏法和面团冷冻法二、面团冷藏法和面团冷冻法面团冷藏法又称为低温发酵法，这个制程的意义是将面团的温度控制在4℃~12℃，短期蛋糕培训学校排行，通过这样的操作，面团的发酵就能很好地被抑制，在面包制作的过程中就可以实现分段操作。 由于面团并没有被冻上，所以并没有完全停止发酵，随着冷藏的时间加长，面团的构造也会发生质变，面包酵母的活性化也会变低，冷藏时间一般都在12小时到24个小时之间......
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