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内容摘要：
猕猴桃烘干房果蔬烘干过程中的重要问题： (1)维生素A(胡萝卜素)易氧化，维生素C受热容易破坏，也容易氧化； (2)色泽是烘干物料验收的重要标志，在脱水烘干中保持物料的天然颜色非常重要。如处理不当，容易出现黄色、褐色、或者黑色等不良颜色变化； (3)芳香类物质易挥发，容易损失。低温烘干容易保留芳香类物质，而芳香类物质在很大程度上决定物料的风味； (4)烘干对物料的组织损伤大，特别是......
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