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内容摘要：
下面带我们了解一下我们该怎么做才能提高面筋的强度。1.面粉种类。有高蛋白质面包用面粉调出的高筋面粉，低蛋白的酥皮用面粉调出的低筋面粉，以吸硬粒小麦粉调出的用来制作意大利面的，同时具有弹性及塑形的面筋。2.面粉所含氧化物质(成熟剂和改良剂)，提高面筋强度。3.面团含水量。水分决定了蛋白质浓度，与分子键结程度。面团含水量太低则面筋成长不完全，质地易碎，含水量高则面筋强度较低，制成的面团比......
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