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内容摘要：
冷菜厨房冷菜厨房是加工制作、出品冷菜的场所.冷菜制作程序与热菜不同，一般多为先加工烹制，再切配装盘，故冷菜间的设计，在卫生和整个工作环境温度等方面有更加严格的要求.冷菜厨房还可分为冷菜烹调制作厨房(如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等)和冷菜装盘出品厨房，主要用于成品冷菜的装盘与发放.面点厨房面点厨房，是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所.中餐又称其为点心间，饭店厨房设备，西餐多叫包饼......
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