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内容摘要：
冷菜间的适宜温度是多少？冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所，冷菜的制作应遵循“专人、专室、工具、专冷藏”的“五专”的制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，商用厨具定做，保持室内空气洁净度，并设置紫外光杀菌灯；水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，商用厨具配......
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