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内容摘要：
餐饮管理对菜品标准的基本要求新鲜蔬菜配送掌握好生熟1、生吃要鲜，保证卫生、无菌，2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子深度的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观。 玉米施用微生物菌肥经济效益倍增西安鲜蔬菜配送基肥：每亩施用有机肥3000千克（可选用金宝贝肥料发酵剂发酵腐熟的有机肥，效果更好），**菌肥2千克。施肥方法可以采用沟施或穴施方法，同时根据土壤性质配合适量的氮肥、磷肥。追肥：每亩施肥量20千克标准氮肥时，宜在拔节中期一次追肥杆穗齐攻。一般早熟品种播后30天左右，即'喇叭口期'，追肥为好。中熟品播种后25天左 右，追肥为......
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