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内容摘要：
磷酸盐在食品加工中的功能主要有两点：一是作为改良剂，改进食品的组织结构和口感；二是可用作矿物营养强化剂。在肉制品和禽肉制品加工中的应用：1.1 为提高肉制品的，通常肉制品加工中加入磷酸盐，其作用为：a. 提高肉制品的粘结性，改善肉制品的切片性能；b. 提高肉的持水能力，使肉制品在加工和烹调过程中仍能保持其天然水分、减少肉的营养成分损失，工业级磷酸氢二铵，保存了肉制品的嫩度，提高成品率； c. 控制......
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