内容摘要:
一、常见磷酸盐的应用磷酸1、功能:酸味剂、营养发酵剂、螯合剂、增效剂。2、应用:用作营养发酵剂,用于面包烘培;果蔬罐头的特色保水剂,抑制微生物生长,延长保质期;用作饮料、果汁的酸味剂;可用于可可制品、干酪的乳化作用和酸化;用于果酱制作,螯合蔬果及果皮中的金属离子,使其软化,工业级磷酸氢二铵,增加提取率。与剂并用,可防止猪油等动物性脂肪及其制品的氧化性酸败; 随着葡萄酒酿造技术的发展,越来越多的酒......
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