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内容摘要:
餐饮管理对菜品标准的基本要求新鲜蔬菜配送意义上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白,原料要2/3浸入汤中,不能出现浮油现象。肉类的菜要烂,口味要香而不腻,口感要富有弹性。炸类的菜品要酥,要金黄色,油不能大,不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。海鲜类必须新鲜,口味清淡、清淡,料味不能浓,保持原汁原味,不能老、咬不动。不能牙碜、不能腥。 关于蔬菜,那些你不知道的小知识西安鲜蔬菜配送芹菜叶 芹菜叶可以提供丰富的钙质和铁,是骨质疏松、缺铁性人群的好食材。芹菜叶还能补充维C、维E等维生素。在烹饪芹菜时,建议不要择掉芹菜叶,应洗净整株烹饪。 白菜叶 白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,维生素C也要高好几倍呢。即使觉得混起来炒口感不好,也不要把叶子扔掉,而应该掰下来,另做一盘青菜,或用绿叶做汤、做馅。新鲜蔬菜配送以销定产掌握好咸淡:菜品口味要温性、......
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