|
内容摘要：
餐饮管理对菜品标准的基本要求新鲜蔬菜配送意义上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。海鲜类必须新鲜，口味清淡、清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动。不能牙碜、不能腥。 鲜蔬菜配送蔬菜腐皮卷原料：豆腐皮三张、大白菜300克、香干80克、水发香菇50克。调料：盐、清油、味精各少许。初加工：将大白菜洗净后在沸水锅中烫一下，控干水分后切碎;豆腐皮切去边角后再每张切成四等分;水发香菇和香干也在沸水锅煮一下捞出，然后切成丝。烹调法：将大白菜、香菇和香干放入大碗内，放一点盐、加一点清油和味精拌匀作馅料。然后将豆腐皮摊开，每张豆腐皮分别放入适量的蔬菜馅料(豆腐皮的边也放进去)，然后逐条卷起来放入盘中，上笼用旺......
如想进一步了解更多产品内容，可以直接给厂家发送询价表单咨询:
|
|
联系方式
 电话： 029-81028553 手机：13659190629
 传真： 029-68996236
 地址： 西安市雁塔区中铁点尚都城内（雁环中路北200米）10号楼1单元1801室
 发布IP： （IP所在地：）
|