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内容摘要：
餐饮管理对菜品标准的基本要求新鲜蔬菜配送要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会严重影响健康。汤菜的要求汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例 西安新鲜蔬菜配送四是落实好“填平补齐、突出特点”的原则。 首先，要充分调查、了解蔬菜产业区域化综合建设存在的主要问题与难点，找到蔬菜产业村建设的发展方向、建设着力点与任务目标；其次，要切实结合实际情况，充分开展专题调研、咨询与论证，制定切合实际、目标明确、操作性强的立项总体规划设计方案，并在规划设计方案批复后才能开始具......
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