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内容摘要：
餐饮管理对菜品标准的基本要求新鲜蔬菜配送掌握好生熟1、生吃要鲜，保证卫生、无菌，2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子深度的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观。 西安新鲜蔬菜配送四是落实好“填平补齐、突出特点”的原则。 首先，要充分调查、了解蔬菜产业区域化综合建设存在的主要问题与难点，找到蔬菜产业村建设的发展方向、建设着力点与任务目标；其次，要切实结合实际情况，充分开展专题调研、咨询与论证，制定切合实际、目标明确、操作性强的立项总体规划设计方案，并在规划设计方案批复后才能开始具体的实施建设工作。建设实施主体的确定，要在各类......
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