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内容摘要：
滚揉机主要作用:提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；增强了肉的结着力，提高产品的弹性；改善制品的切片性，防止-切片时产生破坏；增加保水性，提高出品率；增加产品的柔嫩性和结构稳定性。滚揉机对于真空度的要求： 一般真空滚揉机的真空度为零点零四到零点零八兆帕斯卡，而实际上是要看具体的包装什么而定的，真空包装是将物品装入气密性容器之后，在容器封口之前将空气进行抽空，菏泽滚揉机，使得密封之后的容器基本没有空气的一种新型的包装技术。真空滚揉机的包装按照排气的方法不同，分为加热排气还有抽气密封两种。加热排气是通过对于装填了食品包装的容器进行加热，通过对于空气的热膨胀还有食品中水分的蒸发将包装容器之中的空气进行排出，再经过密封和冷却之后，使得包装容器内形成一定的真空度。 滚揉机功能及原理：物料肉通过螺旋桨叶的强制循环、摔打、静置，并使肉块在真空及常压状态下交替呼吸，......
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