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内容摘要：
餐饮管理对菜品标准的基本要求新鲜蔬菜配送以销定产掌握好咸淡：菜品口味要温性、要平和平淡，要体现出复合味来，能咸。复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料 餐饮管理对菜品标准的基本要求新鲜蔬菜配送要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会严重影响健康。汤菜的要求汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜汤菜原料和汤的比例......
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