内容摘要:
值得注意的是腐竹属于食品类材料的烘干,整个烘干过程需要注意控制好温度,温度过低容易腐烂,温度太高容易断裂或炸裂,影响外观,温度控制决定了腐竹的膨化,表面的油份,色泽等重要。另外,烘干过程开始不要除湿,如对湿度控制不当,装箱过程会导致腐竹脆断,影响成品腐竹的产量,豆清泉腐竹制作,造成浪费。类似的产品像面条、米粉、红薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇类,如香菇、松茸、木耳、鸡腿菇等等烘干过程也应注意上述......
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