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内容摘要：
餐饮管理对菜品标准的基本要求掌握好咸淡：菜品口味要温性、要平和平淡，要体现出复合味来，能咸。 1、复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。（1）为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。（2）腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料。 企业自主经营食堂与外包托管经营食堂的分析投诉及对企业的影响：A.餐饮行业管理繁琐，很容易造成投诉，自主经营企业将自行承担投诉所带来的影响。B.现在很多企业都把自己的食堂餐厅外包出去，将避免此方面问题造成的对企业影响。5. 自主经营的范围局限性强A. 自主经营的餐厅局限性强，企业自主经营食堂是以满足员工基本工作餐需求为目的，服务性经营，它的经营范围比较有局限性，很难进行多元化，化经营。B. 外包经营是餐饮企业经营......
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