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内容摘要：
餐饮管理对菜品标准的基本要求掌握好生熟生吃要鲜，保证卫生、无菌，热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。（1）青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子深度的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观。上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。 吃姜为何能保养心脏呢？根据相关的临床研究，吃醋泡姜让脾胃功能正常，很多问题都迎刃而解。心脏病跟胃有关系，胆固醇从哪儿来的？就从肠胃来的，从哪儿来，同样从肠胃来的，脾胃都有关系，因此，我们把肠胃、脾胃搞好了，那就都解决问题了。不仅如此，夏季吃醋泡姜作用还大着呢！万病皆损于阳气。要想健康长寿，先要把人的阳气补足，醋泡......
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