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内容摘要：
食堂承包公司主食食品安全关键控制点所有米、面食物在熟制过程中要确保熟制熟透，米饭不夹生，面食不粘心。中心温度必须在70℃以上。盛放主食的容器要保证干净整洁。笸箩、盖布、盖被要及时进行嗚清洗。要保证做到盖布盖被标志清楚，容器用具干净卫生。禁止在主食区加工非主食产品。搞好堂承包公司主食区环境卫生，做到无鼠、无蝇、无虫、无尘。做好本工位工作记录，重点记录当日加工品种、数量、熟制搬果、剩余品种、数量及二次加热剩余食品的品种、数量、中心温度等。 食堂关于落实工艺标准的具体要求从布局上、设计上、规模上、艺术力上能体现出一个餐厅酒店的档次与实力。从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度，追求的程度和严格的态度。明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地，从中能反映出企业，提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态，也能很好的找出市场营销的规律......
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