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内容摘要：
餐饮管理对菜品标准的基本要求调料：熟悉各种调料的性质，根据各个菜的特点研究调料，使用调料的特征来提高质量，丰富口味，由于调料更新较快，要不断吸取新调料来促进菜品提高，研究调料有利于研究新菜品，丰富菜品口味。酱汁：定好标准比例调制酱汁，能够稳定菜品口味，适合酒店菜品标准，能形成自己的特点。汤汁：根据菜品的不同性质适用各种汤汁，提高菜肴复合味，有调料菜品有味道，有好汤菜品有内涵，如白汤，清汤，浓汤，奶汤，羊、肉、鸡、鱼骨汤等。 学校应如何选择食堂承包公司首先，应该先去了解该家食堂承包公司是否具备运营学校食堂的管理能力，这是首要条件。你不能说连大型食堂管理经验都没有，这样的公司就不太靠谱了。其次是了解该家食堂承包公司是否具备成功的食堂管理模式，这个是重点的考查方向，应当要求食堂承包公司解说以及提供管理理念再进行实地考查，建议去他们提供的承包对象进行实地考察一番，听听他们的看法。还有就是查看一下食......
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