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内容摘要：
主食面包主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，老面包技术配方哪里有，油脂6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。 烘烤前应发酵成什么样子呢？面团发酵好准备烘烤之前，你的面团是什么状态？它应该是充满弹性的。用手指轻轻按压表面，老面包技术配方哪家好，会微微回弹。如果它很容易就塌陷（甚至有童鞋说：为什么我发好的面团，刷蛋液的时候毛刷稍微用点力就塌了？）——发酵过度了。发酵过度的面包，烘烤中会失去后续膨胀力，老面包技术配方比例，烤出来的面包质地会变差，甚至出现酸味。面包起源传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，晚上，饼还没有烤好他就睡着了，......
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