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内容摘要：
食品检测：保水剂在肉制品中的应用水分保持剂是指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。一、磷酸盐提高肉持水性机理：1.调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点(pH5.5)，从而使肉的保水性能提高，保证肉的鲜嫩度;2. 增加离子强度，有利于肌原纤维蛋白溶出，同协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构，使水聚集在网状结构; 食品中的有害物质来源主要有两个方面，一方面是人为因素，另一方面是天然因素。人为因素大部分都是添加，其目录可参考公布的《食品中可能添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，针对这方面，应严厉打击，消杀类产品检测机构，加强监管。天然因素主要包括食物在生长过程中从环境中带入和食品在加工中产生。食物原料从空......
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