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内容摘要：
固态发酵法白酒的三大特点 固态发酵法浓香型白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。 第二个特点是，白酒发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。由于高梁、玉米等颗粒组织紧密，广东白酒，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其残余淀粉。常采用减少一部分酒糟，白酒免费加盟，增加一部分新料，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有的酒精发酵法，称谓续渣发酵（续粮发酵）。 第三个特点是原酒厂家采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺，以产生具典型风格的酿酒设备白酒。 近年来，厂家通过对固态法白酒和液态法白酒在风味上不同原因的深入研究，认为固态法白酒采用配醅发酵，并且配醅量很大（为原料的3-4倍），可调整入窖的淀粉浓度和酸度，达到对残余淀粉的再利用......
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