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企业视频展播，请点击播放视频作者：泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司
酒曲在酿酒过程中起着举足轻重的作用 酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，曲是酒之骨。作为酒之骨的“曲”，是在酿造白酒过程中，的一环。小编就跟大家科普下有关酒曲的知识。 因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。 酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：麦曲：主要用于黄酒的酿造；小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲：主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲：用于蒸馏酒的酿造。麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。 白酒在酿造过程中，选用的酒曲不同，就形成了不同香型的白酒。其......
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