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内容摘要：
炒青的作用1.炒青主要的作用是迅速、破坏酶的活性：做青适度的鲜叶，炒青茶叶好处，水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，否则，做青叶继续“发酵”，红变过度，产生不利于茶汤的褐色物质。2.继续散失水份，准备茶叶塑型：炒青青叶，叶温迅速增l高，叶细胞受热膨胀，部分液泡破l裂，结合水释出并蒸发，部分细胞液粘附叶表，叶组织卷缩柔软，物理性状改善。 扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，炒青茶叶哪里产，要求芽叶均匀成朵，炒青，高l级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的特征。旗：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方为著l名。扁炒青又称为扁形茶。 炒青炒青介绍乌龙茶内质“色、......
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